In mod asemanator altor alimente populare, de-a lungul istoriei si clatitele au fost propuse in variante numeroase de retete. De exemplu, in perioada anilor 500 i.e.n., grecii antici pregateau clatite din grau, miere si lapte acru. Surse care se bazeaza pe teste recente asupra instrumentelor din epoca de piatra, sugereaza ca pentru obtinerea preparatului pe care azi il numim „clatite”, se macinau boabele de cereale care ulterior se amestecau cu apa si produsul rezultat se gatea pe pietre.
Ideea este ca, peste tot in lume, toate culturile la care ne raportam, au amestecat cereale cu lichid si le-au gatit intr-o forma de clatita. Inainte de colonizarea europeana a Americilor, populatiile indigene foloseau porumb pentru a prepara variante de clatite. De astfel, multe dintre comunitatile indigene din Statele Unite continua si astazi sa găteasca aceste versiuni ale preparatului. Desi, in prezent, clatitele din faina de grau sunt mai cunoscute, influenta versiunilor originale pe baza de porumb este inca vizibila in numeroasele tipuri de prajituri de porumb specifice sudului Statelor Unite.
Cand au aparut clatitele americane ?
Azi, in industria HORECA multi folosesc un aparat de facut clatite americane pancakes, insa clatitele in stil american, asa cum ne gandim la ele astazi, au aparut probabil in anii 1700. Atunci cand au fost aduse de colonistii olandezi in America. Cum ingredientele pentru reteta olandezilor erau ieftine, iar reteta in sine era usor de preparat in cantitati mari, cat pentru o familie numeroasa, clatitele s-au popularizat rapid.
Spre deosebire de produsele obtinute prin coacere, clatitele se faceau rapid pe aragaz sau pe flacara deschisa si nu necesitau vase speciale de copt. Termenul „flapjack” a fost adoptat in secolul al XVI-lea, initial referindu-se la un tip de prajitura sau turta dulce. In timp, in limbajul american, semnificatia cuvantului a evoluat pentru a descrie clatitele groase – stilul american devenind larg raspandit si popular in acest nou inteles incepand cu secolele XVIII si XIX.
De ce sunt atat de populare azi clatitele americane?
Sa iei masa la un restaurant american presupune ca vei primi clatite la micul dejun. Micul dejun poate fi foarte variat de la un restaurant la altul, insa clatitele reprezinta un element comun. Acestea fiind o optiune ieftina, rapida si mereu gustoasa, adorata de americani, care arata ca pasiunea pentru clatite nu a disparut de la o generatie la alta.
Un preparat care odata a fost popular datorita usurintei cu care era obtinut, este azi popular datorita diversitatii sale, clatitele fiind omniprezente in meniurile din intreaga lume intr-o varietate de retete. Multe restaurante onoreaza istoria bogata a clatitelor, imbratisand in acelasi timp tendintele moderne care atrag clientii. In definitiv, indiferent ca sunt servite intr-un restaurant sofisticat sau pregatite acasa, clatitele raman o alegere pentru multe persoane.
Clatitele au trecut cu adevarat testul timpului cu istoria lor extinsa in intreaga lume. Pentru multi sunt alegerea perfecta, amintind de confort, de mesele in familie si de dimineti cu arome delicioase – si asta, indiferent de locul in care sunt servite!
Azi, le poti vedea frecvent si in productii cinematografice sau de televiziune. De cate ori nu ai observat, atunci cand vizionezi un film, ca micul dejun american este reprezentat de o farfurie de clatite pufoase, puse una peste alta si acoperite cu sirop de artar? Probabil ca de foarte multe ori. Astfel de imagini pun accent pe atmosfera familiala si confortul caminului american. Acestea sunt frecvent asociate cu brunch-uri de weekend, cu reuniuni in familie si sarbatori locale, in America, dar si in alte tari. Inclusiv in Romania ai remarcat ca de la evenimentele locale din diferite orase ale tarii nu lipsesc casutele, rulotele sau tarabele in care se fac si se vand pancakes.
Clatite americane vs clatite britanice
Popularitatea clatitelor americane a depasit granitele SUA, fiind adoptate in diverse culturi culinare din intreaga lume. De-a lungul timpului, clatitele americane au fost reinterpretate in diverse moduri, incluzand ingrediente precum afine, ciocolata sau banane. Aceste variatii reflecta creativitatea si adaptabilitatea bucatariei americane la gusturile si preferintele individuale.
Clatitele americane si cele britanice sunt diferite, dar ambele poarta numele „pancakes”. Clatitele britanice se prepara dupa o retata simpla, din doar trei ingrediente (faina, oua, lapte), fiind si usor de gatit. Desi pot fi servite si mai elaborat, cu gemuri mai sofisticate, sos de branza sau mere unse cu unt, multi le prefera simple, cu zahar si un strop de suc de lamaie.
Pe de alta parte, clatitele americane sunt cu totul altceva. Lista ingredientelor este mai lunga, incluzand zahar, vanilie, praf de copt, precum si bicarbonat de sodiu combinat cu ceva acid, precum sucul de lamaie, pentru a se obtine textura pufoasa caracteristica. Chiar si gatitul este mai complicat. Aluatul gros trebuie sa fie pus pe o tigaie unsa cu unt si nu cu ulei, iar clatitele trebuie intoarse cu grija, atunci cand incep sa apara mici bule pe suprafata. Aceasta tehnica ajuta la obtinerea unei texturi aerate, dar bine gatite, ceea ce este esential pentru clatitele americane. Spre deosebire de cele britanice sau europene, care sunt subtiri si mai elastice, clatitele americane sunt mai consistente si se servesc de obicei in stive, cate 3-5 bucati, pentru a amplifica efectul vizual si gustativ.
Clatitele americane, atat de iubite, incat s-a ajuns la National Pancake Day
Ziua Nationala a Clatitelor cade in a patra marti a lunii februarie a fiecarui an. Este o zi in care iubitorii de mic dejun, gurmanzii si companiile din Statele Unite si nu numai se alatura sarbatorii. Multe restaurante le ofera clientilor clatite gratuit sau cu reduceri de pret. Evenimentul isi are radacinile din Mardi Gras, o sarbatoare crestina care marcheaza ziua premergatoare inceperii Postului Mare.
In final, trebuie sa spunem ca atat pentru americani, cat si pentru alti oameni de pe intreaga planeta, pancakes sunt mai mult decat un simplu preparat culinar – fiind, de fapt, o reflexie a istoriei, culturii si creativitatii. De la originile lor modeste si pana la simbolul confortului si al ospitalitatii in cultura americana moderna, clatitele au trecut testul timpului, adaptandu-se constant la preferintele si tendintele din lumea intreaga.